Esra ile Hayatın Renkleri ve Tarifler...

ESKİŞEHİR' in MEŞHUR ÇİBÖREĞİ

ve

ÇİBÖREK DESTANI

(fotoğraf Metin Kasım tarafından Eskişehir de çibörek evinde çekilmiştir.)

Hamuru için malzemeler;
1 kg un
bir tatlı kaşığı (silme) tuz
su
Harcı için malzemeler;
Yarım kg kıyma
2 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığından biraz az karabiber
½ bardak su
Bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvamagelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve sukarıştırılarak harç hazırlanır.Meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır. Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklindeince bir tabaka halinde sürülür. Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafınüstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şeklinegelen çiböreğin kenarları bir tabakla ya da kapatma tırtılı ilekesilir.Hazırlanan çibörekler daha önce bir tencerede kızdırılmış yaklaşık2 kg yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

ÇİBÖREK DESTANI

Ataydan kalgan etli maylı kamıraş---(atalardan kalan etli yağlı hamur yemekleri)
Kobetemen katlama lakşa cantık tataraş---(göbeteyle katlama lakşa cantık tataraş)
Sarıburma kalakay omaş kavurma börek---(Sarıburma kalakay ovmaç kavurma börek)
Tabak börek kıygaşa yahut bilgen şıbörek---(mantı,kıygaşa yada bildiğimiz çibörek)
Biz bonlarman özkenmiz başka bır aş ne kerek---(biz bunlarla büyüdük başka bir aş ne gerek)Aşkanada azırla endi mayman kamırnı---(mutfakta hazırla şimdi yağla hamuru)
Sırpa bezni cay cerge sal üstüne konanı---(sofra bezini yay yere koy üstüne yastağacı)
Un su tuznu karıştır ölşülü bas kamırnı---(unu suyu tuzu karıştır ölçülü bas hamuru)
Cımşaklığı bolsun tap kulak esnegendi---(yumuşaklığı kulak memesi gibi olsun)
Togereklep kes yuvarla al endi oklavanı---(teker gibi kes yuvarla al artık oklavayı)
Cabışmasın dep unlap aş erbırın---(yapışmasın diye unla herbirini)
Bol kıymaman sogannı toldur bır yagına---(bol kıymayla soğanı doldur bir tarafına)
Cap üstüne yarısın yarımayday ettirip---(kapat üstüne yarısın yarımay gibi yapıp)
Er yagın bastırıp at şoyun kazan ışıne---(her tarafını basıp at şöyün kazan içine)
Kaynap turgan mayga salaber bır yaktan---(kaynayıp duran yağa koyuver bir taraftan)
Şır şır etıp pışe başlar şıbörek---(şır şır yapıp pişmeye başlar çibörek)
Şar etkende en son mına pişti şıbörek---(şar yaptığında en son işte pişti çibörek)
Parmakların canmasın maşaman tut şıgar---(parmakların yanmasın maşayla tut çıkar)
Bırlıy bırlıy suut ışın ne ---(tek tek yapıp soğut işin ne)
Sorpasın şıbırtıp ekı uyur bır katla---(suyunu akıtıp iki tarafını bir katla)
Cıllı cıllı aşayber şatal pışak kullanma---(sıcak sıcak yiyiver çatal bıçak kullanma)
Bırın calma bırın cut bırın kolda azır tut---(birini ısır birini yut birini kolunda hazır tut)
Tez bosun artlı artından bosun kadam afiyet---(çabuk olsun arka arkaya olsun kardeşim afiyet)Onbeş yirmiden sonra aşılıp başlar iştan---(onbeş yirmiden sonra açılıp başlar iştahın)
Kırkka yaklaşkanda sop kobiyır karakursak---(kırka yaklaştığında kursağın göbeğin büyümeye başlar)
Mından ardı aşasan belki cemlersin---(bundan sonra yersen bekli istifra edersin)
Ne zarar bola eken biraz fazla kaşırsan---(ne zararı var canım biraz fazla kaçırsan)
Zaten şehit sayıla eken kım ölse şıbörekten---(zaten şehit sayılırmış kim öldüyse çibörekten)